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pos機后臺什么意思
餐飲經營環(huán)境劇變，為了生存，餐企招數百出，行業(yè)巨頭肯德基也不例外。肯德基做了什么？從它身上，餐飲老板能得到什么信息？
風起于青萍之末，浪成于微瀾之間。行業(yè)的劇變往往發(fā)生在微小的場景變化間。
近日，在肯德基全新升級的門店里，就發(fā)生了一些微妙的變化。在業(yè)內人士看來，這些“小”變化，暗藏了百勝中國，這個國內最大的餐飲集團對未來餐飲經營的一些趨勢預判和理解，值得各位餐飲人參考。
到底是怎樣的變化，又暗藏什么趨勢？一起來看看。
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去POS機、降低吧臺……
肯德基新店玩起了“小心思”
近日，餐飲人小李發(fā)現身邊的肯德基悄悄地“變”了。
在一家肯德基新店里，原來高高的點餐柜臺全部換成了一米左右的低柜臺，臺面上的收銀POS機也不見了，只擺放一部安卓pad，店員直接用pad為顧客點餐下單。
“低柜的效果非常好，顧客可以俯視配餐的餐點，不用再“仰視”店員，點餐效率大大提高；同時，沒有了巨大的收銀POS機遮擋，顧客和店員的交流更加面對面，體驗感也好了很多，同時傳統收銀員工作強度大大降低，不僅減少了收銀員數量，還增加了服務客戶的時間。”
△柜臺已經由高變低
親自體驗到這些變化后，小李和紅餐網（ID:hongcan18）分享了這件事，并提出了他的疑問：只是調整了點餐的吧臺、去掉了POS機，為什么就能帶來這么大的改變？去吧臺、去POS機是未來門店經營的趨勢嗎？
紅餐網覺得這個提問很有意思，為了弄清楚問題的答案，我們采訪了中國連鎖經營協會相關負責人、以及對門店場景、餐飲數字化領域頗有研究的奧琦瑋集團創(chuàng)始人孔令博。
中國連鎖經營協會王洪濤常務副秘書長認為，肯德基的升級是餐飲互聯網化后的場景，是未來餐飲數字化轉型的具體呈現。
紅餐網了解到肯德基對門店收銀場景的變革，其實是順應餐飲業(yè)正在興起的數字化轉型潮流，收銀模式的變化背后，則是一種全新數字化技術的應用——中臺架構。
△POS機沒了，取而代之但是pad和一體機
孔令博則表示，“中臺這個概念，很多餐飲人可能比較陌生，其實它就是一種將傳統前后臺架構升級，將鏈接顧客的前端（渠道）輕量化與矩陣化的云端化技術。從消費的底層邏輯來解析，就是一個盡可能精簡了那些非必需的線下環(huán)節(jié)的、隨時隨地隨（手）機的在線消費閉環(huán)?！?/p>
他進一步解釋道：“在餐飲業(yè)，中臺的設計理念就是把餐飲業(yè)務中的一些剛需高頻且前后關聯密切的環(huán)節(jié)抽取出來，作為一個共享服務部署到云端，從而將原來各自獨立的系統高度整合在一起。”
過去的門店，需要同時在POS機、外賣平臺、和小程序系統分別進行訂單管理。而如今，訂單可以全部集中在“中臺”的訂單中心里面操作，在“中臺”中可以看到所有渠道傳來的訂單，訂單被統一管理，出現丟單或者錯單的概率大大降低。
孔令博透露，事實上，中臺的概念已經成為各大行業(yè)為了提升效率而競相追逐談論的熱詞。除了麥當勞、肯德基這些餐飲巨頭，國內不少餐企也投入大量人力、財力與物力去建設中臺！
“有了中臺就可以實現真正的線上線下運營的融合，像疫情期間，之所以優(yōu)秀的品牌生意受影響小甚至于超過去年同期，就是因為在消費者來不了店面的情況下，它們通過中臺的靈活配置，迅速在線上開展營銷賣券、自營外賣等服務，建立了新的鏈接消費者、提高營收的渠道?！?/p>
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數字化浪潮下，
傳統的餐飲POS機時代即將過去
那么，以中臺應用為代表的餐飲數字化潮流，將對未來的門店經營產生怎樣的影響？
對此，在西貝莜面村擁有多年數字化轉型實踐經驗的張興旺表示，中臺的應用對餐飲經營的影響最明顯的表現就是——傳統的收銀POS機將從餐飲門店中消失。
過去，堂食是門店消費的唯一場景，獲取客流也主要依靠門店選址、報紙以及廣告牌等傳統渠道，整個門店交易的核心環(huán)節(jié)就是一個——支付，因此，大部分餐廳的信息化都只止步于安裝一臺收銀POS機，用來完成以堂食為核心的前廳后廚之間的效率協同。
如今，環(huán)境變了。移動支付的普及讓“出門不帶錢包，一部手機買買買”成為真實的生活寫照，也突破了顧客消費的時空局限，堂食、外賣、電商、新零售、自提、到家……餐飲消費的場景越來越豐富。
△堂食和新零售結合的餐廳已經出現了不少
其次，門店客流也開始受朋友圈、社群、公眾號、抖音、大眾點評等社交流量平臺的蠶食，而這一現象直接導致的結果就是：門店選址與線下客流已經不能夠支撐門店經營走得更遠。
第三，私域流量、付費會員、餐飲新零售等概念興起，消費升級和行業(yè)數字化趨勢越來越明顯。
“為了順應環(huán)境的改變，很多餐企不斷疊加會員系統、電商系統、外賣系統等，又在外賣系統接入配送系統等，在門店POS機的基礎上瘋狂‘打補丁’，但這其實沒有太大意義?！睆埮d旺直言。
△傳統餐企數字化升級的痛點：不斷打補丁
在張興旺看來，現在很多門店的數字化變革之所以沒有成效，是因為“底子”根本就不對，因為傳統的門店前端以POS機為核心的這種IT架構已經全面過時了。
“首先，現在的年輕客群更愿意通過小程序掃碼、點單，POS機作為眾多交易渠道及消費場景中的一個，使用比例正在降低，重要性遠遠不及小程序；其次，傳統的POS機架構臃腫并且脆弱，導致整個門店的信息系統品類不一、分支繁雜、接口不一，會衍生很多難以解決的問題?！?/p>
霸蠻合伙人柳嘯也認可張興旺的觀點，他表示，類比當初汽車的興起，臺式POS機就像馬車一樣落后于整個時代，如何更有效地借助數字化資產，以更快的速度、更小的風險去跟上市場的發(fā)展，是餐企順應時代大潮的關鍵。
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集大成的餐企“中臺”產品線，
OMP將取代POS，正式登上歷史舞臺！
POS機退出后，門店經營靠什么？
張興旺認為，為了適應當下的環(huán)境變化和餐廳業(yè)務變化，OMP運營管理平臺將代替?zhèn)鹘yPOS機正式登上歷史舞臺，成為新一代餐廳經營的基礎設施。我們了解到，而他，正是OMP產品研發(fā)負責人。
OMP是什么？據紅餐網了解，OMP運營管理平臺是奧琦瑋集團通過業(yè)務再造和架構重構，基于“中臺”提出的門店數字化解決方案，以“全渠道運營、全場景服務、全流程管理、全產能調度”為核心特性，幫助餐企一站式實現門店數字化轉型升級。
奧琦瑋首席業(yè)務架構師胡協剛告訴紅餐網，OMP主要包括以下幾個板塊：小程序矩陣和移動POS等全渠道前端、場景化營銷與會員管理、運營管理中臺以及PMS產線產能管理、云巡店。
“未來的餐飲必然是平臺外賣、堂食、自營外賣、新零售四位一體的業(yè)務模式，OMP提供了一個同時覆蓋這四大業(yè)務的一體化解決方案，我們的目的就是，不讓餐飲企業(yè)在數字化轉型過程中做重復的投資，而是把更多的資源投入到企業(yè)規(guī)?；l(fā)展過程中更重要的方面?！?/strong>
胡協剛表示，過去，餐廳店員要熟悉外賣、堂食、會員等多個系統的操作，每個系統都有各自的操作界面和方式，員工的學習成本很大；現在，OMP只有一個集中的控制臺，店員的操作界面大幅減少，不需要適應與熟悉不同的操作界面和習慣，培訓成本可以大大降低，出錯率也會明顯減少。
另一方面，除了重量級的業(yè)務中臺，OMP里還有一個值得稱道的功能——PMS智慧產能管理系統，它能依據客流合理調整后廚的產能配置，在人流高峰時期開啟多條生產線，低峰期自動關閉多余產線，避免人財物的浪費，真正幫助餐廳解決數字化最后一米難題，實現訂單與后廚生產貫通。
據了解，目前，這個系統源自日本豐田精益生產實踐當中的看板管理系統，解決了餐廳傳統KDS不能通過排程分發(fā)訂單的難題，且能夠根據餐廳高峰低峰期靈活分配穩(wěn)定的產能，可以實現靈活的產線開啟與關閉，與門店排班靈活搭配，避免門店出現產能過剩、或產能不足的情況。
“對餐企而言，OMP一個很重要的價值就是具備立竿見影的開源效果，能讓餐企馬上看到營收增長?！?/strong>柳嘯如是說道，據了解，霸蠻門店已經引入奧琦瑋的OMP一段時間了。
看到這里，應該很多老板會問，這么牛逼的OMP，成本高嗎？紅餐網已經了解過了，不高。
早在2016年時，奧琦瑋就開始以服務頭部客戶的經驗實踐孵化基于中臺系統的門店運營解決方案，并投入了巨量資源進行研發(fā)，通過這些行業(yè)領先的實踐，逐步形成了讓中小餐企都可以用得起的中臺解決方案。
而現在的OMP，就是他們的研發(fā)成果，每個餐飲企業(yè)尤其是中小餐企，都可以用很低的成本用上中臺系統，跟上時代的發(fā)展！
胡協剛表示，OMP的宗旨就是讓每一個餐飲企業(yè)都用的起中臺，從而構建起“四位一體的全新數字化運營模型”，幫助餐飲企業(yè)達到提升收入、降低運營成本、減少IT重復投入的目標！
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