pos機(jī)行業(yè)術(shù)語(yǔ)大全,豆瓣日記

新聞資訊2 | 2023-07-03 13:52 | 投稿人：pos機(jī)之家

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本文目錄一覽：

1、pos機(jī)行業(yè)術(shù)語(yǔ)大全

pos機(jī)行業(yè)術(shù)語(yǔ)大全

本文作者：福桃，現(xiàn)居北京，目前已發(fā)表了4篇原創(chuàng)文字，至今活躍在豆瓣社區(qū)。下載豆瓣App搜索用戶"福桃"關(guān)注Ta。

黃盡穗福桃

你以為只有米其林三星會(huì)初次到訪的顧客手足無(wú)措？

不不不，還有茶餐廳。

真要比較起來(lái)，茶餐廳的規(guī)矩大概比米其林更森嚴(yán)一些。逼仄擁擠的空間，極不耐煩的服務(wù)生，以及充斥著各種縮寫(xiě)的簡(jiǎn)陋菜單，無(wú)不給人以強(qiáng)大的心理壓力。

聽(tīng)得鄰桌揚(yáng)聲點(diǎn)單：“沙爹牛面轉(zhuǎn)出前一丁，方包走油飛邊，火腿炒雙蛋，反蛋，茶走！”

哇，這是黑社會(huì)接頭嗎？一臉懵逼的新手見(jiàn)得如此場(chǎng)面，難免會(huì)緊張得心跳加速，血壓升高。

不要怕，福桃編輯部專門(mén)為你打造一份茶餐廳用（zhuang）餐（bi）指南，拉到最后還有“茶餐廳黑話詞典”，讓第一次到訪茶餐廳的你，也能裝成淡定的老司機(jī)！

第一步 | 排隊(duì)

首先要明確一件事：香港人氣最旺的茶餐廳，在飯點(diǎn)照例是要排隊(duì)的。不能預(yù)約，也不能拿號(hào)，管你外面是天寒地凍還是烈日當(dāng)頭，都得乖乖站在門(mén)口排隊(duì)進(jìn)店。

因?yàn)榈陜?nèi)空出的位置數(shù)目不定，自然不能完全按照順序排位，也許恰好空出兩個(gè)位置，而排在你前面的都是三人、五人的小團(tuán)體，那么你就得趁服務(wù)員叫出“兩位”時(shí)及時(shí)舉手示意，方能被順利放行。

到了店內(nèi)也不要妄想可以獨(dú)占一桌。人多的時(shí)候往往要“搭臺(tái)”，即是拼桌。座位緊張時(shí)，連高矮胖瘦都要納入考量，譬如平時(shí)坐四人的“卡位”（即卡座、火車(chē)座），人多時(shí)可以塞進(jìn)五個(gè)瘦子，手腳自然是伸展不開(kāi)，但為了能在高峰期求得一席之地，食客一般也不會(huì)出聲抗議。

第二步 | 讀菜單

待服務(wù)生把你安插到位，最大的考驗(yàn)，便是讀菜單了。

>>>>早餐

不同時(shí)段的茶餐廳，呈上的菜單也是面目迥異。早餐多是三明治、面包、雞蛋、意粉之類。其中最常見(jiàn)的吐司（Toast）被音譯為“多士”，浸泡了蛋液、牛奶煎炸而成的法式吐司叫“西多士”，又被縮略為“西多”。依搭配醬料不同，又有“占多”（果醬吐司），“奶油多”（煉奶黃油吐司），“油占多”（黃油果醬吐司）種種。

至于三明治（Sandwich），港人稱之為“三文治”，看起來(lái)比較面熟，可若是遇上縮寫(xiě)，又得抓瞎：雞蛋三明治叫“蛋治”，午餐肉雞蛋餡的是“餐蛋治”，把午餐肉換成火腿自然就是“腿蛋治”。光弄明白這些還不夠，菜單未列明的隱藏選項(xiàng)才是區(qū)分姿勢(shì)高下的關(guān)鍵。“烘底”是將外層面包烤得暖熱香脆，“飛邊”是去掉面包的干硬表皮，“走油”則是不要黃油，算是勉強(qiáng)從罪惡感十足的早餐中搶救下一點(diǎn)熱量。

和“飛邊走油”類似，另一個(gè)俠氣十足的暗號(hào)是“飛沙走奶”，多用于咖啡，也就是不加糖不加奶的黑咖，港人也稱之為“齋啡”。奶茶也可以要求不加糖的“走甜”，但更高級(jí)的吃法是要一杯“茶走”，就是以煉奶代替砂糖和淡奶，口味更醇厚，還不像砂糖那樣會(huì)使喉嚨起痰。后來(lái)在此基礎(chǔ)上還衍生出了“啡走”、“鴦走”。

此外，檸檬家族也占了茶餐廳飲料單的半壁江山?！皺帢?lè)”是檸檬可樂(lè)，“檸茶”是檸檬紅茶，“檸七”自然配的是七喜，“檸水”當(dāng)然就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的檸檬水。好立克譯作“呵瀝”，而阿華田則簡(jiǎn)稱“華田”，也可以參照上面“茶走”的方式叫一杯“華田走”。“鴛鴦”是奶茶加咖啡，“黑白鴛鴦”則是用好立克拼阿華田，一般給不能喝咖啡的小朋友享用。

雞蛋當(dāng)然也是早餐菜單上的?？??！疤?yáng)蛋”、“炒蛋”是通用術(shù)語(yǔ)，但“反蛋”大概很少聽(tīng)見(jiàn)，其實(shí)就是“反”過(guò)來(lái)兩面煎的荷包蛋。不愿意吃生蛋黃的，則可要求“熟春”。另有一種“奄列”，其實(shí)就是西式蛋卷 Omelette 的音譯，將雞蛋和面粉攤成餅，卷上滿滿的芝士和火腿，便是餐桌上金光四射的主角。

舊時(shí)，茶餐廳里還流行吃“滾水蛋”，即是將生雞蛋打入一杯開(kāi)水里，再用砂糖攪拌；如果是用煉乳攪拌，就叫做“奶水蛋”?；镉?jì)向廚房下單時(shí)，會(huì)大叫：“一個(gè)和尚跳海呀！”但因?yàn)閾?dān)心生雞蛋的病菌，后來(lái)點(diǎn)的人也漸少了，此一奇景不復(fù)得見(jiàn)。

>>>>午餐

茶餐廳里最經(jīng)典的主食，無(wú)疑是“碟頭飯”，其實(shí)就是一碟白飯加肉菜，再襯兩根綠油油的時(shí)蔬。叉燒、豉油雞、燒鴨、燒肉等燒味是最常見(jiàn)的主角，而燒鵝無(wú)疑是其中的貴族，身價(jià)也要高出不少。此外，各種小菜如咖喱牛腩，梅菜扣肉，豉汁排骨等等，都可以拼成碟頭飯，在工作間隙解決一餐最是便捷。

不過(guò)，叫碟頭飯也是有隱藏選項(xiàng)的。港人一向節(jié)儉，若是食量小的，會(huì)主動(dòng)要求“扣底”，即減少米飯分量。若是菜和飯都要減少，就是“雙扣”。不過(guò)，減量不減價(jià)。另外，想要加點(diǎn)醬油或味汁拌白飯的，可以叫“加色”。把白飯換成奢侈一點(diǎn)的蛋炒飯，謂之“炒底”，自然是要加錢(qián)的。

“加色”同樣可以應(yīng)用于粉面類的主食，即往湯里多加一勺鹵汁。另外，湯粉、湯面中時(shí)常會(huì)加蔥花，若有忌口，簡(jiǎn)單叮囑一句“走青”即可。主食中的米粉、面線也可以加三四元換成出前一丁方便面，稱為“轉(zhuǎn)出前一丁”，也有人簡(jiǎn)稱“食丁”。

為了應(yīng)付忙碌的上班族，也避免罹患選擇恐懼癥的顧客影響效率，茶餐廳在午市往往提供現(xiàn)成套餐選擇。主食配飲料，省錢(qián)又便利。飲料也可以換成“例水”，也就是例湯。

>>>>晚餐 & 常餐

像《花樣年華》這樣端坐在茶餐廳里吃牛排，往往只在晚餐時(shí)分可以實(shí)現(xiàn)

和其它餐廳不同，晚餐往往是茶餐廳里最閑適的時(shí)光。上班族總算可以歇口氣，不必狼吞虎咽，而鄰里街坊懶怠煮飯的，也偶爾會(huì)來(lái)茶餐廳解決晚飯。午市常見(jiàn)的粥粉面飯一般照常供應(yīng)，去掉主食再加個(gè)量，就可以華麗升級(jí)。各類燒味可以變?yōu)闊镀幢P(pán)，咖喱牛腩換個(gè)盛具便可以搖身變?yōu)榭оｋ铎?，原本配飯的蔬菜，多燙幾根就自成一道“白灼時(shí)蔬”。如此點(diǎn)幾個(gè)小菜，再來(lái)一碗熱騰騰的“細(xì)蓉”（云吞面），倒也是不失體面的一頓晚餐。

但真正的老饕，無(wú)論早中晚，進(jìn)得門(mén)來(lái)，最常點(diǎn)的就是“常餐”。顧名思義，常餐從早到晚，常年供應(yīng)，雖然各家餐廳偶有出入，但總不出那幾樣最能慰藉人心的Comfort Food。一是“牛油方包”（即白面包涂黃油），或是煎得噴香的多士；二是火腿煎蛋，或是兩個(gè)金燦燦的太陽(yáng)蛋；三是熱騰騰的湯面或湯粉，配一點(diǎn)午餐肉、叉燒之類，雖是脂肪、淀粉和蛋白質(zhì)的卡路里盛宴，但疲憊的夜里來(lái)上一份，著實(shí)暖心暖胃。

第三步 | 點(diǎn)單

以上種種讀菜單的教程，可不是讓你在茶餐廳里實(shí)踐，而是應(yīng)該在進(jìn)門(mén)之前就做好功課的。

茶餐廳的常客，一般對(duì)該店的招牌菜式已了然于心，落座后略掃一眼菜單，便可招來(lái)服務(wù)生，氣定神閑地報(bào)出要求。在茶餐廳點(diǎn)單可不能說(shuō)“點(diǎn)菜”，別人會(huì)誤以為你要點(diǎn)蔬菜。正確做法是向伙計(jì)舉手示意，說(shuō)一聲“唔該，落單”，對(duì)方便可心領(lǐng)神會(huì)。干脆利落地報(bào)上選項(xiàng)后，以一句“係咁多”（就這么多）作結(jié)，再聽(tīng)伙計(jì)迅速確認(rèn)一遍菜名，點(diǎn)單這一關(guān)才算順利通過(guò)。

第四步 | 結(jié)賬

在高峰期的茶餐廳，翻臺(tái)率就是生命。因此，當(dāng)你吃飽喝足時(shí)，伙計(jì)來(lái)利落收拾碗盤(pán)，就是委婉的逐客令了。

此時(shí)千萬(wàn)要抑制住招手叫服務(wù)員買(mǎi)單的沖動(dòng)，茶餐廳可沒(méi)有侍者拿著POS機(jī)送到桌邊為你刷卡的服務(wù)。服務(wù)生在下單后，一般會(huì)將單子放在桌上。“醫(yī)飽肚”（吃飽）以后，自己乖乖拿著賬單去收銀臺(tái)結(jié)賬便是。街頭巷尾的茶餐廳大多只收現(xiàn)金，且不收千元大鈔，也不收零碎的一角兩角。

若是人少還好，要是人多時(shí)，看到心情不太好的收銀老伯，最好先將錢(qián)包準(zhǔn)備妥當(dāng)，付款時(shí)一氣呵成，決不拖泥帶水，拿好找零，立刻飄然離去，不要回頭，讓老板對(duì)你留下“事了拂衣去,深藏功與名”的好印象：“恩，后生仔孺子可教，歡迎常來(lái)?！?/p>

茶餐廳黑話詞典

多士 | 吐司

西多士 | 浸泡過(guò)蛋液、牛奶煎炸而成的法式吐司

占多 | 果醬吐司

奶油多 | 煉奶黃油吐司

油占多 | 黃油果醬吐司

蛋治 | 雞蛋三明治

餐蛋治 | 午餐肉雞蛋餡三明治

腿蛋治/隊(duì)Q住 | 火腿雞蛋餡三明治

未嘔住 | 咸牛肉三明治

烘底 | 將面包外層烤脆

飛邊 | 去掉面包皮